Pro Portion: 572 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Bagel kombiniert geräucherten Bauchspeck, ein Spiegelei und eine Knoblauchsauce aus Naturjoghurt und Mayonnaise. Blattsalat und Tomaten sorgen für Frische, und der angeröstete Bagel hält die Füllung gut zusammen.
Die Zutaten vorbereiten: Den Bagel waagerecht halbieren, den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Tomate und den Blattsalat waschen und gründlich trocken tupfen. Die Tomate in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Naturjoghurt, die Mayonnaise und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Etwa eine Minute rühren, bis die Sauce glatt ist, und bis zum Ende des Bratens beiseitestellen.
Die Bagelhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine beschichtete Pfanne ohne Fett legen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erhitzen, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Den Bauchspeck in dieselbe Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist und das Fett ausgetreten ist. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Den Bauchspeck herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
Die Hitze reduzieren und das Ei vorsichtig in die Pfanne aufschlagen. 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Ist das Eiweiß an der Oberfläche noch durchsichtig, die Pfanne gegen Ende gegebenenfalls eine Minute zudecken. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
Den Bagel belegen: Die beiden Schnittflächen mit der Knoblauchsauce bestreichen. Den Blattsalat, die Tomatenscheiben, den Bauchspeck und das Spiegelei auf die untere Hälfte legen. Mit der oberen Hälfte abdecken und sofort servieren, solange der Bagel und die Füllung noch warm sind.
Bauchspeck mit sichtbaren Fettstreifen verwenden, damit genügend Fett zum Braten des Eis vorhanden ist. Den Blattsalat und die Tomate trocken tupfen, damit der Bagel nicht durchweicht. Die Sauce nur sparsam mit Salz abschmecken, da der Bauchspeck bereits salzig ist.
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