Pro Portion: 493 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Knusprige Brotscheiben mit Schnittkäse, Tomate und Spiegelei ergeben ein einfaches, sättigendes Frühstück. Es lässt sich in gut zehn Minuten zubereiten.
Das Weizenmischbrot in vier gleich große Scheiben schneiden, falls es nicht bereits geschnitten ist. Die Tomate waschen, den harten Stielansatz entfernen und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittkäse in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Alle Zutaten sollten bereitstehen, damit die Brote anschließend zügig belegt werden können.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotscheiben hineinlegen und von jeder Seite 1–2 Minuten rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Auf Teller geben und mit dem Senf bestreichen.
Das Rapsöl in derselben Pfanne etwa 30 Sekunden erhitzen. Die Eier so aufschlagen und in die Pfanne geben, dass die Eigelbe ganz bleiben. Mit etwas Salz würzen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind. Gegen Ende mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
Den Schnittkäse und die Tomatenscheiben auf den warmen Brotscheiben verteilen, dann die Spiegeleier darauflegen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, sobald der Schnittkäse durch die Wärme der Eier etwas weicher geworden ist.
Die Eier bei mittlerer Hitze braten, damit die Unterseite nicht anbrennt. Für fester gestocktes Eiweiß die Pfanne nach Wunsch in der letzten Minute zudecken. Die Tomatenscheiben erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit das Brot knusprig bleibt.
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