Pro Portion: 404 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Vollkornbrötchen wird mit einem Eieraufstrich mit Naturjoghurt belegt, der mit Senf und Schnittlauch gewürzt ist. Das einfache, herzhafte Brötchen eignet sich als zweites Frühstück und hat eine cremige Füllung mit einer deutlichen Senfnote.
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen und in einen kleinen Topf gießen; das dauert etwa 2 Minuten. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser legen, sodass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 9 Minuten kochen, bis Eiweiß und Eigelb gestockt sind.
Während die Eier kochen, den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und anschließend fein hacken. Das Vollkornbrötchen waagerecht halbieren. Den Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel mit dem Senf und dem Schnittlauch verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das Wasser aus dem Topf abgießen und die Eier etwa 2 Minuten unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, bis sie sich problemlos in der Hand halten lassen.
Die Eier schälen und in der kleinen Schüssel mit der Sauce mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend zu einem festen Aufstrich mit kleinen Eierstückchen vermengen. Den Aufstrich auf der unteren Brötchenhälfte verteilen und die obere Hälfte darauflegen.
Für die angegebene Garzeit eignen sich mittelgroße Eier am besten; große Eier eine Minute länger kochen. Einen dickflüssigen Naturjoghurt verwenden, damit der Aufstrich nicht aus dem Brötchen läuft. Wird das Brötchen für später mitgenommen, den Aufstrich vor dem Belegen kühlen und das fertig belegte Brötchen im Kühlschrank aufbewahren.
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