Pro Portion: 371 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser leichte Aufstrich aus Eiern und Skyr ist mit reichlich Schnittlauch und getrockneter Tomate gewürzt. Auf Vollkornbrot serviert ist er ein schnelles, proteinreiches Frühstück.
Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, am besten mithilfe eines Wasserkochers. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser legen und 9 Minuten kochen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind.
Während die Eier kochen, die getrocknete Tomate abtropfen lassen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Das Vollkornbrot 2–3 Minuten im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es leicht knusprig ist.
Die gekochten Eier 1 Minute unter kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Skyr, dem Zitronensaft, der getrockneten Tomate und dem Großteil des Schnittlauchs verrühren, bis ein Aufstrich mit kleinen Eistückchen entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Aufstrich auf dem Vollkornbrot verstreichen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange das Vollkornbrot noch knusprig ist.
Die Eier schon am Vorabend kochen, um die Zubereitung am Morgen noch weiter zu verkürzen. Die getrocknete Tomate gründlich abtropfen lassen, damit der Aufstrich nicht zu fettig wird. Für eine glattere Konsistenz die Eier fein reiben.
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