Pro Portion: 438 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Vollkornbrot ist mit zartem Rührei und cremiger Avocado belegt. Der Skyr wird gegen Ende des Bratens dazugegeben und sorgt dafür, dass die Eier ohne viel Fett weich bleiben.
Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Vollkornbrot von jeder Seite 1–2 Minuten rösten, bis es leicht knusprig ist, anschließend auf einen Teller geben.
Die Avocado mit einer Gabel mit dem Zitronensaft, etwas Salz und schwarzem Pfeffer zerdrücken. Auf dem gerösteten Vollkornbrot verstreichen.
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 20 Sekunden mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
In derselben Pfanne das Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen. Die Eier dazugießen und 2–3 Minuten braten, dabei die gestockte Masse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis das Rührei fast gestockt, aber noch feucht ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Skyr dazugeben und etwa 20 Sekunden rühren, bis das Rührei gleichmäßig cremig ist. Das Rührei auf dem Vollkornbrot verteilen, mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Das Rührei nicht bei starker Hitze braten, damit es weich bleibt. Den Skyr erst dazugeben, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde. Die Avocado kurz vor dem Servieren zerdrücken, damit sie nicht braun wird.
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