Pro Portion: 507 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Knusprige geröstete Brotscheiben werden mit Tomate, cremigem Rührei, Parmesan und Schnittlauch belegt. Frisch gemahlener Pfeffer unterstreicht den Geschmack des Käses, und durch das kurze Braten bleiben die Eier weich.
Die Zutaten vorbereiten: Das Brot in Scheiben schneiden, die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Schnittlauch waschen und fein hacken und den Parmesan fein reiben. Für die vegetarische Variante einen Käse mit mikrobiellem Lab verwenden, der als für Vegetarier geeignet gekennzeichnet ist.
Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotscheiben 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Auf einen Teller geben.
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und etwa 30 Sekunden mit einer Gabel verquirlen, bis sich das Eiweiß mit dem Eigelb verbunden hat. Die Hälfte des Parmesans und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben.
Die Hitze reduzieren und die Butter in der Pfanne etwa 30 Sekunden zerlassen, ohne sie zu bräunen. Die Eier dazugießen und 2–3 Minuten braten, dabei langsam mit einem Teigschaber rühren, bis sie gestockt, aber noch feucht sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren und erst jetzt mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Die Tomatenscheiben auf die gerösteten Brotscheiben legen, das Rührei daraufgeben und mit dem restlichen Parmesan und Schnittlauch bestreuen. Nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und sofort servieren, solange die gerösteten Brotscheiben noch knusprig sind.
• Traditioneller Parmesan enthält tierisches Lab; für eine vegetarische Variante einen im Handel erhältlichen Käse nach Parmesanart mit mikrobiellem Lab verwenden. • Das Rührei vom Herd nehmen, solange es noch leicht feucht ist – durch die Restwärme der Pfanne stocken die Eier nach. • Das Salz erst nach dem Abschmecken dazugeben, da der Käse bereits salzig ist.
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