Pro Portion: 558 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die gerösteten Vollkornbrotscheiben werden mit pochierten Eiern, geräuchertem Bauchspeck und geschmolzenem Mozzarella serviert. Die Tomate und der Schnittlauch sorgen für Frische, und schon eine kleine Menge Bauchspeck verleiht dem Frühstück einen ausgeprägten Rauchgeschmack.
In einem breiten Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Während das Wasser heiß wird, die Zutaten vorbereiten: Den Bauchspeck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden, den Schnittlauch waschen und hacken. Das Vollkornbrot in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bauchspeck dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Den Bauchspeck auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne lassen.
Das Vollkornbrot in dieselbe Pfanne legen und etwa 2 Minuten rösten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Brotscheiben wenden und mit dem Mozzarella und dem Bauchspeck belegen. Die Hitze reduzieren und die Pfanne zudecken. 3–4 Minuten weiter erhitzen, bis der Mozzarella weich und die Unterseite der Brotscheiben knusprig ist.
Während die Brotscheiben erhitzt werden, die Eier einzeln in kleine Tassen aufschlagen und vorsichtig mit etwas Abstand voneinander in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. 3–4 Minuten garen, bis die Eiweiße vollständig gestockt und die Eigelbe noch flüssig sind. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben und gut zehn Sekunden abtropfen lassen.
Die gerösteten Brotscheiben auf einen Teller geben und die Eier darauflegen. Die Tomatenscheiben danebenlegen und alles mit dem Schnittlauch und dem Pfeffer bestreuen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und dabei berücksichtigen, dass der Bauchspeck bereits salzig ist. Sofort servieren.
Für die pochierten Eier möglichst frische Eier verwenden – so behält das Eiweiß leichter eine kompakte Form. Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen, da das Eiweiß sonst auseinanderreißen kann. Den Mozzarella gründlich abtropfen lassen, damit das Vollkornbrot nicht durchweicht.
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