Pro Portion: 446 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das belegte Vollkornbrot kombiniert knusprigen geräucherten Bauchspeck mit Quarkaufstrich und Tomate. Der Magerquark liefert Eiweiß, und eine kleine Portion Bauchspeck sorgt für einen kräftigen Rauchgeschmack.
Die Zutaten vorbereiten: Das Brot in zwei Scheiben und den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate und den Schnittlauch waschen. Die Tomate in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und den harten Stielansatz entfernen. Den Schnittlauch fein hacken.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser 1 Minute bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bauchspeck hineinlegen und 4–5 Minuten braten, bis er gebräunt und leicht knusprig ist. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Während der Bauchspeck brät, den Quark mit einer Gabel zusammen mit dem Naturjoghurt, dem Schnittlauch und dem schwarzen Pfeffer zerdrücken. Etwa 1 Minute rühren, bis ein streichfähiger Aufstrich entsteht.
Das belegte Brot zusammensetzen: Beide Brotscheiben mit dem Quarkaufstrich bestreichen. Die Tomatenscheiben und den warmen Bauchspeck auf eine Brotscheibe legen und mit der zweiten abdecken. Leicht andrücken und sofort servieren.
Bauchspeck mit hohem Fleischanteil verwenden und in dünne Scheiben schneiden – so bräunt er schneller. Den Aufstrich nicht zusätzlich salzen, ohne vorher das belegte Brot zu probieren, da der Bauchspeck salzig ist. Soll das belegte Brot für später eingepackt werden, den Bauchspeck abkühlen lassen und die Tomatenscheiben vor dem Zusammensetzen trocken tupfen.
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