Pro Portion: 549 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zum Rührei mit Schnittlauch gibt es mit Hummus und Salzgurken belegte Brote. Der cremige Hummus mildert die Säure der Salzgurken ab, und zusammen ergibt das ein einfaches, herzhaftes Frühstück.
Die Zutaten vorbereiten: Die Salzgurke abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das Roggenmischbrot in Scheiben schneiden. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und anschließend mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Brotscheiben mit dem Hummus bestreichen und die Salzgurkenscheiben darauflegen. Mit der Hälfte des Schnittlauchs bestreuen, sodass jedes belegte Brot etwas von allen Belägen bekommt.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei schwacher Hitze etwa 1 Minute erhitzen, bis sie geschmolzen ist, aber noch nicht bräunt.
Die Eier in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben. Sobald die Eier gestockt, aber noch feucht sind, den restlichen Schnittlauch dazugeben, alles vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Rührei auf einen Teller geben und neben den belegten Broten servieren, solange die Eier noch warm sind.
Die Salzgurke gut abtropfen lassen, damit das Brot die Lake nicht aufsaugt. Die Eier sparsam salzen, da der Hummus und die Salzgurke bereits salzig sind. Das Rührei sofort vom Herd nehmen, sobald es gestockt ist – in der heißen Pfanne trocknet es schnell aus.
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