Pro Portion: 449 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Rührei wird mit Butter, angebratenen Champignons und frischem Schnittlauch zubereitet und mit Roggenvollkornbrot serviert. Die Champignons werden zunächst separat gebräunt, sodass die Eier cremig und nicht wässrig bleiben.
Die Champignons putzen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
In einer Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 24 cm die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt, aber noch nicht bräunt. Die Champignons dazugeben und 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind.
Die Hitze reduzieren und die Eier dazugießen. 2–3 Minuten braten und dabei die Eimasse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis die Eier gestockt, aber noch feucht sind und kein flüssiges Eiweiß mehr zu sehen ist. Gegen Ende die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
Das Rührei sofort auf einen Teller geben, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit dem Roggenvollkornbrot servieren.
Die Champignons zu Beginn des Bratens nicht salzen – so lassen sie sich leichter bräunen. Sobald die Eier gestockt sind, das Rührei sofort aus der Pfanne nehmen, da es auf dem heißen Pfannenboden weitergart.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
