Pro Portion: 351 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses zarte Rührei wird mit einer großzügigen Portion gebräunter Champignons, Schnittlauch und einer kräftigen Note von gemahlenem schwarzem Pfeffer zubereitet. Mit knusprigem Vollkornbrot serviert, ist es ein schnelles, sättigendes Frühstück.
Die Champignons putzen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, die Hälfte des Pfeffers und etwas Salz dazugeben und etwa 20 Sekunden mit einer Gabel verquirlen.
Das Vollkornbrot 2–3 Minuten im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es leicht knusprig und gebräunt ist.
Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Champignons dazugeben und 5–6 Minuten braten, dabei nur gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons deutlich gebräunt sind. Mit dem restlichen Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Die Hitze reduzieren. Die Eier dazugießen und 1–2 Minuten braten, dabei die gestockte Masse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben. Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn das Rührei gestockt, aber noch leicht cremig ist. Mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
Die Champignons portionsweise in einer breiten Pfanne bräunen, damit sie nicht zu dünsten beginnen. Das Rührei kurz vor dem vollständigen Stocken vom Herd nehmen – es gart durch die Restwärme der Pfanne nach. Für ein kräftigeres Pfefferaroma einen Teil des Pfeffers unmittelbar vor dem Servieren mahlen.
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