Pro Portion: 476 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Tofu-Rührei mit Zwiebel und Hefeflocken schmeckt leicht käsig, und das Kala-Namak-Salz verleiht ihm ein Aroma, das an Eier erinnert. Mit Tomate und Vollkornbrot serviert, ist es ein sättigendes, proteinreiches Frühstück ohne tierische Zutaten.
Die Zutaten vorbereiten: Den Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel in unregelmäßige, etwa 1 cm große Stücke zerbröseln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomate und den Schnittlauch waschen; die Tomate in Spalten schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Den Tofu, die Kurkuma, die Hefeflocken und das Wasser dazugeben. Alles vermengen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis der Tofu heiß, gleichmäßig gelb und von einer feuchten, leicht cremigen Schicht umhüllt ist. Die Flüssigkeit nicht vollständig verdampfen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Kala-Namak-Salz, den Pfeffer und den Schnittlauch etwa 1 Minute unter das Tofu-Rührei rühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Auf einen Teller geben und sofort mit der Tomate und dem Brot servieren.
Das Kala-Namak-Salz erst dazugeben, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde – so kommt sein Ei-Aroma stärker zur Geltung. Festen Tofu natur am Stück verwenden und nicht zu stark ausdrücken, damit das Tofu-Rührei saftig bleibt.
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