Pro Portion: 328 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Rührtofu mit Tomaten und Schnittlauch ist ein herzhaftes Frühstück mit einer Konsistenz, die an Rührei erinnert. Das Kala-Namak-Salz verleiht ihm ein Ei-Aroma, und das geräucherte Paprikapulver sorgt für eine rauchige Note.
Die Zutaten vorbereiten. Den Tofu abtropfen lassen und leicht trocken tupfen, aber nicht kräftig ausdrücken. Mit den Fingern in unregelmäßige, etwa 1–2 cm große Stücke zerbröseln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Die Tomaten dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie etwas weicher sind und ein Teil des Safts verdampft ist. Das geräucherte Paprikapulver und die Kurkuma dazugeben, alles vermengen und etwa 20 Sekunden erhitzen, bis die Gewürze duften.
Den Tofu und das Wasser dazugeben. Mit Pfeffer würzen, alles vermengen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Dabei die Stücke mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Der Tofu sollte durch und durch heiß, von der Kurkuma gelb gefärbt und noch feucht sein, ohne dass sich Flüssigkeit am Pfannenboden sammelt.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Schnittlauch und das Kala-Namak-Salz nach Geschmack dazugeben, etwa 1 Minute rühren und abschmecken. In vier Portionen aufteilen und sofort servieren, solange der Rührtofu heiß und saftig ist.
• Einen Tofu natur mit fester Konsistenz verwenden, keinen Seidentofu. • Den Tofu nicht zu ganz feinen Krümeln zerbröseln – größere Stücke sorgen für eine Konsistenz wie bei Rührei. • Das Kala-Namak-Salz erst dazugeben, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, damit sein Ei-Aroma erhalten bleibt.
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