Pro Portion: 379 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das herzhafte Omelett mit Brokkoli und Mozzarella ist ein einfaches vegetarisches Frühstück. Der kurz gekochte Brokkoli bleibt bissfest, und der Mozzarella schmilzt zugedeckt sanft.
Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in kleine, etwa 2 cm große Röschen teilen; die dickeren Teile des Strunks in dünne Scheiben schneiden.
Den Brokkoli in das gesalzene, kochende Wasser geben und 3–4 Minuten garen, bis er etwas weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und eine Minute im Sieb gut ausdampfen lassen.
Während der Brokkoli gart, den Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Die Eier, das Salz und den Pfeffer mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa eine Minute erhitzen, bis sie geschmolzen, aber nicht gebräunt ist. Die Eier in die Pfanne gießen, auf dem Boden verteilen und eine Minute braten, bis die Ränder zu stocken beginnen.
Den Brokkoli und den Mozzarella auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Die Pfanne zudecken und das Omelett bei schwacher Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Eimasse an der Oberfläche gestockt ist und der Mozzarella weich wird. Das Omelett mit dem Pfannenwender in der Mitte zusammenklappen, etwa 30 Sekunden weiter erhitzen und auf einen Teller geben.
Den Brokkoli und den Mozzarella gründlich trocken tupfen, damit das Omelett nicht wässrig wird. Bräunt die Unterseite, bevor die Oberseite gestockt ist, die Hitze reduzieren und die Pfanne zugedeckt lassen.
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