Pro Portion: 328 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Ein luftiges Omelett mit einer großen Portion Zucchini, Paprika und Spinat. Das geschlagene Eiweiß macht es locker, und das kurz gebratene Gemüse bleibt bissfest.
Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zucchini grob raspeln und den Spinat grob hacken.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Naturjoghurt, dem Oregano, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Die Eiweiße mit dem Handrührgerät etwa 1 Minute zu weichem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit der Eigelbmasse vermengen, nur so lange, bis keine großen weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit 24 cm Durchmesser 30 Sekunden erhitzen. Die Zwiebel, die Paprika und die Zucchini dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher und die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Den Spinat dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er zusammenfällt.
Das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und die Eiermasse dazugießen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne zudecken und das Omelett 5–6 Minuten braten, bis die Oberseite vollständig gestockt und die Unterseite leicht gebräunt ist. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren.
Ein Handrührgerät und eine Pfanne mit gut passendem Deckel verwenden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Den Eischnee vorsichtig mit den Eigelben vermengen, damit das Omelett luftig bleibt. Die Zucchini erst kurz vor dem Braten raspeln und die überschüssige Feuchtigkeit zügig verdampfen lassen.
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