Pro Portion: 282 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses zarte Rührei wird mit einer großen Portion Zucchini und frischem Schnittlauch zubereitet. Drei Eier liefern eine ordentliche Portion Eiweiß, und die kurz angebratene Zucchini bleibt leicht bissfest.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln. Mit den Händen leicht ausdrücken. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 30 Sekunden mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen, dann das Olivenöl und die Zucchini dazugeben. Unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Zucchini leicht gebräunt ist.
Die Hitze reduzieren, die Eier dazugießen und den Großteil des Schnittlauchs dazugeben. 2–3 Minuten braten, dabei die Eimasse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis die Eier gestockt, aber noch feucht sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rührei mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
• Die Zucchini gut ausdrücken, damit das Rührei nicht wässrig wird. • Die Pfanne vom Herd nehmen, kurz bevor die Eier vollständig gestockt sind – sie garen durch die Restwärme der Pfanne nach. • Eine beschichtete Pfanne verwenden, um die Fettmenge zu reduzieren.
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