Pro Portion: 465 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Ein Omelett mit Champignons und Mozzarella wird mit einer knusprig gebratenen Vollkorntortilla kombiniert. Die Eier und der Käse liefern Eiweiß, und die Champignons geben dem Frühstück einen kräftigen Pilzgeschmack.
Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und hacken.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne (etwa 22 cm Durchmesser) 30 Sekunden erhitzen. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind.
Während die Champignons braten, die Eier mit dem Schnittlauch, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer verquirlen. Etwa 30 Sekunden rühren, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Hitze reduzieren und die Champignons gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Eier dazugießen, den Mozzarella darauf verteilen und sofort mit der Vollkorntortilla bedecken. Die Tortilla dabei leicht an die noch flüssige Eimasse drücken. Die Pfanne zudecken und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite des Omeletts gestockt ist und die Eier am Rand nicht mehr flüssig sind.
Das Omelett mit der Tortilla nach oben auf einen Teller gleiten lassen. Die Pfanne darüberlegen und alles vorsichtig umdrehen, sodass die Tortilla unten liegt. Ohne Deckel etwa 2 Minuten braten, bis die Tortilla leicht knusprig ist, der Käse geschmolzen und die Eier vollständig gestockt sind. Auf einen Teller geben und zur Hälfte zusammenklappen.
Eine Vollkorntortilla mit etwa 20 cm Durchmesser verwenden, damit sie flach in die Pfanne passt. Die Champignons so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, und erst dann die Eier dazugießen, damit das Omelett nicht wässrig wird. Zum Wenden einen flachen Teller verwenden und die Pfanne mit einem Ofenhandschuh festhalten.
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