Pro Portion: 463 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Omelett mit Babyspinat, Tomate und geschmolzenem Gouda wird mit einer Vollkorntortilla kombiniert. Petersilie verleiht ihm eine kräuterige Note, und die Chiliflocken sorgen für eine deutliche Schärfe.
Den Babyspinat, die Tomate und die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken. Den Gouda reiben. Die Eier mit den Chiliflocken, der Hälfte der Petersilie, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser verwenden, die ungefähr so groß wie die Vollkorntortilla ist. Das Olivenöl darin erhitzen, bis es leicht schimmert. Den Babyspinat dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute braten, bis die Blätter zusammenfallen.
Den Babyspinat gleichmäßig verteilen und die Eier dazugießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite gestockt ist, die Oberseite aber noch leicht feucht bleibt. Die Vollkorntortilla auf das Omelett legen und mit einem Pfannenwender vorsichtig andrücken.
Die Pfanne mit einem großen Teller abdecken und vorsichtig umdrehen. Das Omelett mit der Vollkorntortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, sodass die Vollkorntortilla unten liegt. Den Gouda, die Tomate und die restliche Petersilie auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 2–3 Minuten braten, bis die Eier vollständig gestockt sind, der Gouda geschmolzen ist und die Vollkorntortilla auf der Unterseite leicht gebräunt ist.
Das Omelett mit der Vollkorntortilla zur Hälfte zusammenklappen, sodass die unbelegte Hälfte die Füllung bedeckt. Auf einen Teller geben und sofort servieren.
• Eine Vollkorntortilla verwenden, die flach auf den Pfannenboden passt – so verbindet sie sich leichter mit den Eiern. • Bei einer sehr saftigen Tomate die losen Kerne entfernen, damit die Füllung die Vollkorntortilla nicht aufweicht. • Zum Wenden einen flachen Teller verwenden, der größer als die Pfanne ist, und ihn mit einem Ofenhandschuh festhalten.
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