Pro Portion: 495 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Brote sind mit Hummus und kurz angebratener Zucchini belegt. Die Zucchini ist mit Zitronensaft und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt. Das knusprige Vollkornbrot bildet einen Kontrast zum cremigen Hummus und den weichen, leicht gebräunten Zucchinischeiben.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Das Vollkornbrot in Scheiben schneiden.
Eine Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 24 cm ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotscheiben darin 2–3 Minuten erwärmen, bis sie leicht knusprig sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Auf einen Teller geben.
Das Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen und die Zucchinischeiben möglichst in einer Lage hineinlegen. Bei mittlerer bis starker Hitze 5–6 Minuten braten, dabei die Scheiben wenden, bis sie leicht gebräunt und weich sind, aber ihre Form behalten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Alles vermengen.
Die Brote belegen: Den Hummus auf den Brotscheiben verstreichen und die warme Zucchini darauf verteilen. Sofort servieren, solange das Vollkornbrot noch knusprig ist.
Die junge Zucchini nicht schälen – die Schale hilft den Scheiben, ihre Form zu behalten. Wenn die Zucchini viel Wasser abgibt, ohne Deckel braten und nicht zu häufig rühren. Den Hummus vor dem Salzen probieren, da er bereits kräftig gewürzt sein kann.
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