Pro Portion: 640 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Putenbrustfilet wird mit Thymian und Senf gebacken und mit Reis sowie Roter Bete in einer süßsauren Honigglasur serviert. Die fein geriebene Rote Bete gart gleichzeitig mit dem Fleisch im Backofen, sodass das gesamte Gericht in etwa 45 Minuten fertig ist.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Die Rote Bete schälen und fein reiben. Mit der Hälfte des Rapsöls, der Hälfte des Thymians, Salz und Pfeffer vermengen. In einer kleinen Auflaufform von etwa 15 × 20 cm in einer höchstens 2 cm dicken Schicht verteilen und mit Alufolie dicht abdecken.
Die Rote Bete in den Backofen schieben und zugedeckt 25 Minuten backen, bis sie weich ist. Inzwischen das Putenbrustfilet trocken tupfen und leicht auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2–3 cm klopfen. Mit dem Senf, dem restlichen Rapsöl und dem restlichen Thymian sowie Salz und Pfeffer einreiben.
Nach den ersten 8 Minuten Backzeit der Roten Bete das Putenbrustfilet in eine separate kleine Auflaufform geben und daneben in den Backofen schieben. 22–25 Minuten backen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Herausnehmen und locker zugedeckt 4 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Während das Putenbrustfilet im Backofen ist, den Reis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Die angegebene Menge Wasser sowie Salz dazugeben. Aufkochen lassen, dann zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis die Körner weich sind.
Nach 25 Minuten Backzeit der Roten Bete die Alufolie entfernen. Den Honig mit dem Apfelessig verrühren, zur Roten Bete dazugeben und gründlich vermengen. Weitere 8–10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Rote Bete ganz weich ist und die Glasur leicht eindickt.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und das Putenbrustfilet in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Roten Bete auf einen Teller geben und das Fleisch mit dem in der Auflaufform verbliebenen Fleischsaft beträufeln.
• Das Putenbrustfilet auf eine gleichmäßige Dicke klopfen – so trocknen die dünnen Ränder nicht aus, bevor das Fleisch in der Mitte gar ist. • Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen; liegt sie unter 74 °C, die Backzeit verlängern. • Die Rote Bete in einer dünnen Schicht verteilen und für die erste Backphase dicht abdecken, damit sie nicht austrocknet.
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