Pro Portion: 614 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hackbällchen aus magerem Putenhackfleisch werden in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Kräutern geschmort. Mit Perlgraupen serviert ergeben sie ein sättigendes und zugleich leichtes Mittagessen für zwei Personen.
Die Perlgraupen in einem Sieb abspülen. In einen kleinen Topf geben, mit dem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25–28 Minuten köcheln lassen, bis die Perlgraupen weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Während die Perlgraupen garen, die Zwiebel schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Petersilie hacken. Das Putenhackfleisch mit dem Ei, dem Vollkorn-Paniermehl und der Hälfte der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse 2 Minuten kneten, bis sie glatt und klebrig ist, dann 10–12 Hackbällchen formen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Hackbällchen in die Pfanne legen und 6–7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Die Zwiebel in derselben Pfanne unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch und den Oregano dazugeben und 30 Sekunden rühren, nur bis sie anfangen zu duften. Die passierten Tomaten dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce leicht köcheln lassen.
Die Hackbällchen in die Sauce geben, die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 12–14 Minuten schmoren, bis sie innen durchgegart sind. Dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Die restliche Petersilie dazugeben und alles noch 1 Minute erhitzen. Die Hackbällchen mit der Sauce und den gegarten Perlgraupen servieren.
Die Hände anfeuchten, um leichter gleichmäßige Hackbällchen zu formen. Sind die Perlgraupen nach dem Garen noch hart, etwas heißes Wasser dazugießen und sie 3–5 Minuten länger garen. Die Sauce vorsichtig rühren, damit die Hackbällchen ihre Form behalten.
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