Pro Portion: 1.075 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hausgemachte Hackbällchen in einer milden Sauce mit Schlagsahne und reichlich Dill, dazu Kartoffeln und warme Rote Bete. Die Rote Bete wird mit etwas Zitronensaft gedünstet, der ihre natürliche Süße ausgleicht.
Die Zutaten vorbereiten: Die Rote Bete schälen und fein reiben. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Dill waschen, trocken tupfen und hacken.
Das Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rote Bete dazugeben und 2 Minuten rühren, bis sie gleichmäßig mit dem Fett überzogen ist. Die angegebene Menge Wasser dazugießen, zudecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten dünsten, bis die Rote Bete weich ist. Dabei alle paar Minuten rühren. Den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Ohne Deckel weitere 2–3 Minuten kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Während die Rote Bete dünstet, die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Aufkochen lassen und 18–22 Minuten kochen, bis sich die Kartoffelstücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen, die Hälfte der Butter dazugeben und vorsichtig vermengen. Zudecken, damit sie warm bleiben.
Gleichzeitig das Paniermehl mit der Milch übergießen und 2 Minuten ruhen lassen, bis es die Milch aufgesogen hat. Das Schweinehackfleisch, das Ei, die Zwiebel, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Etwa 2 Minuten durchkneten, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht. Mit angefeuchteten Händen gleich große Hackbällchen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm formen.
Die Gemüsebrühe in einem Topf mit etwa 20 cm Durchmesser aufkochen. Die Hackbällchen in einer Lage hineinlegen, die Hitze reduzieren und zudecken. 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht ist. Dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Hackbällchen auf einen Teller geben und die Gemüsebrühe aufbewahren.
Die restliche Butter in einem zweiten kleinen Topf zerlassen. Das Weizenmehl dazugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis eine helle, glatte Mehlschwitze entsteht, ohne sie zu bräunen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe vom Garen der Hackbällchen dazugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. 3 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt und glatt ist.
Die Schlagsahne dazugießen und den Dill dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hackbällchen hineingeben und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis die Sauce und das Fleisch heiß sind. Die Hackbällchen mit der Sauce, die Kartoffeln und die Rote Bete auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.
• Die Fleischmasse nur so lange durchkneten, bis sich die Zutaten verbunden haben – zu langes Kneten kann die Hackbällchen fest machen. • Die Gemüsebrühe nur leicht köcheln lassen, damit die Hackbällchen ihre Form behalten und saftig bleiben. • Den Zitronensaft erst zur Roten Bete dazugeben, wenn sie weich ist. • Bei salziger Gemüsebrühe die Sauce erst zum Schluss mit Salz abschmecken.
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