Pro Portion: 424 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Gericht besteht aus dünnen Schweineschnitzeln in einer cremigen Sauce aus Schlagsahne und Champignons. Durch das kurze Braten bleibt das Fleisch saftig, und die gebräunten Champignons verleihen der Sauce einen kräftigen Geschmack.
Die Zutaten vorbereiten. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Schweinelachs quer zur Faser in vier Scheiben schneiden und zwischen Backpapierbögen auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze eine Minute erhitzen. Die Schnitzel einzeln in vier Durchgängen von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind – insgesamt etwa 16 Minuten. Jedes Schnitzel soll flach auf dem Pfannenboden liegen. Die Schnitzel auf einen Teller geben; das Fett und den Bratensatz in der Pfanne lassen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter und die Zwiebel dazugeben. Die Zwiebel unter Rühren 2 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, die Hitze erhöhen und etwa 6 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons zu bräunen beginnen.
Das Wasser und die Schlagsahne dazugießen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen und mit der Sauce verrühren. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht.
Die Schnitzel zusammen mit dem Fleischsaft vom Teller in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwärmen und dabei wenden, bis das Fleisch heiß und innen vollständig durchgegart ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie dazugeben und sofort servieren.
Die Schnitzel nicht zu dicht nebeneinander in die Pfanne legen – sie sollen braten und nicht schmoren. Wird die Sauce zu dick, die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht servieren, ohne die Sauce weiter einkochen zu lassen. Dazu passen Kartoffeln oder Klöße sowie ein Rohkostsalat.
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