Pro Portion: 478 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lauch wird weich gegart und in einer milden Sahnesauce mit etwas Muskatnuss serviert. Zusammen mit gekochten Kartoffeln ergibt er ein einfaches vegetarisches Mittagessen.
Das Wasser für die Kartoffeln in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In das kochende, gesalzene Wasser geben und 18–20 Minuten garen, bis sich eine Gabel ohne Widerstand hineinstechen lässt. Die übrigen Arbeitsschritte erledigen, während die Kartoffeln garen.
Die Wurzeln und die harten, dunkelgrünen Enden des Lauchs abschneiden. Die weißen und hellgrünen Teile längs aufschneiden, zwischen den Schichten gründlich abspülen und in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Petersilie abspülen und fein hacken. Prüfen, ob zwischen den Lauchschichten noch Sand zurückgeblieben ist.
Die Butter in einer tiefen Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze etwa eine Minute zerlassen. Den Lauch dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis er etwas weicher ist, aber nicht bräunt.
Die angegebene Menge Wasser dazugießen, leicht salzen und die Pfanne zudecken. Bei schwacher Hitze 8–9 Minuten dünsten, bis der Lauch weich ist. Den Deckel abnehmen und eine weitere Minute köcheln lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Die Schlagsahne und die Muskatnuss dazugeben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze unter Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und den Lauch umhüllt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die weichen Kartoffeln abgießen und im heißen Topf ohne Deckel etwa eine Minute ausdampfen lassen. Die Kartoffeln und den Lauch mit der Sauce auf Teller verteilen, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
• Den Lauch längs aufschneiden und erst dann abspülen – Sand sitzt oft tief zwischen den Schichten. • Den Lauch nicht bräunen; schonendes Dünsten bewahrt seinen milden Geschmack. • Ist die Sauce zu dünn, ohne Deckel eine weitere Minute einkochen lassen.
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