Pro Portion: 778 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses hausgemachte Nudelgericht nach Schweizer Art wird mit Kartoffeln, Emmentaler und goldbraun gebratener Zwiebel zubereitet. Dazu gibt es warmes Apfelmus, das einen Kontrast zum herzhaften Geschmack der Emmentalersauce bildet.
Die Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Emmentaler grob raspeln. In einem großen Topf das Wasser zum Garen der Kartoffeln und der Rigatoni aufkochen.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser zerlassen. Die Zwiebel und eine Prise Salz dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 18–20 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. Inzwischen die nächsten zwei Schritte ausführen.
Die Äpfel, die angegebene Menge Wasser und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Früchte ganz weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Mus zerdrücken. Zudecken und beiseitestellen.
Die Kartoffeln in den Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Minuten garen. Die Rigatoni dazugeben und nach Packungsanleitung weitergaren, in der Regel 8–10 Minuten, bis die Rigatoni al dente und die Kartoffeln weich sind. Alles in einen Durchschlag abgießen.
Die Milch und die Schlagsahne in den leeren Topf gießen. Die Muskatnuss und den Pfeffer dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber nicht stark kocht. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Emmentaler nach und nach dazugeben, dabei 1–2 Minuten rühren, bis er geschmolzen ist.
Die Rigatoni und die Kartoffeln zur Sauce dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten vorsichtig vermengen, bis die Sauce die Zutaten umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Auf Teller verteilen, die goldbraun gebratene Zwiebel darauflegen und das warme Apfelmus separat dazu servieren.
• Süße, reife Äpfel verwenden – so muss das Apfelmus nicht nachgesüßt werden. • Das Etikett des Emmentalers prüfen: Für die vegetarische Variante einen Emmentaler mit mikrobiellem statt tierischem Lab verwenden. • Die Sauce nach der Zugabe des Emmentalers nicht stark aufkochen lassen, damit sie glatt bleibt.
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