Pro Portion: 785 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses hausgemachte Gericht nach Schweizer Art kombiniert Makkaroni mit Kartoffeln, einer cremigen Emmentalersauce und gebräunten Zwiebeln. Dazu wird Apfelmus serviert, dessen fruchtige Süße den kräftigen Geschmack des Emmentalers ausgleicht.
Die Äpfel vorbereiten: waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, das Wasser und den Zitronensaft dazugeben. Einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen, damit das Wasser aufkocht, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Die Äpfel zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten rühren, bis sie ganz weich sind. Mit einem Stampfer oder einer Gabel zu Mus zerdrücken. Ist das Apfelmus wässrig, weitere 2–3 Minuten ohne Deckel kochen, bis es eindickt. Zugedeckt beiseitestellen.
Während die Äpfel dünsten, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Emmentaler grob raspeln.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 12–15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und deutlich goldbraun ist. Bräunt sie zu schnell, die Hitze reduzieren.
Inzwischen die Kartoffeln und die Makkaroni in dem großen Topf mit Salzwasser garen. Die Kartoffeln brauchen etwa 12–15 Minuten. Die Makkaroni entsprechend der auf der Packung angegebenen Garzeit so dazugeben, dass beides gleichzeitig fertig ist. Abgießen, sobald die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten, und die Makkaroni noch leichten Biss haben.
Die Milch und die Schlagsahne in den geleerten Topf gießen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber noch nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen, den Emmentaler portionsweise dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken.
Die Makkaroni und die Kartoffeln zur Sauce dazugeben. Etwa eine Minute vorsichtig rühren, bis die Sauce alle Zutaten überzieht. Auf Teller verteilen und die gebräunte Zwiebel darauflegen. Sofort mit dem warmen Apfelmus als Beilage servieren.
• Süße, reife Äpfel verwenden – so muss das Apfelmus nicht nachgesüßt werden. • Auf dem Etikett des Emmentalers die Art des verwendeten Labs prüfen; mit mikrobiellem Lab bleibt das Gericht vegetarisch. • Die Sauce nach der Zugabe des Emmentalers nicht mehr aufkochen lassen, damit sie nicht klumpig wird.
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