Pro Portion: 569 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Eine milde Sahnesauce mit Champignons, Möhren und Lauch umhüllt die Schupfnudeln. Mit fertigen Schupfnudeln ist dieses Mittagessen in einer Viertelstunde zubereitet, und das klein geschnittene Gemüse wird schnell weich.
In einem Topf Salzwasser für die Schupfnudeln aufkochen. Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden, die Möhren schälen und grob raspeln, den Lauch gründlich waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden zerlassen. Die Möhren und den Lauch dazugeben. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis der Lauch weich ist, ohne dabei zu bräunen.
Die Champignons dazugeben und die Hitze erhöhen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten braten, bis die Champignons weich sind und der Großteil der ausgetretenen Flüssigkeit verdampft ist. Gleichzeitig die Schupfnudeln nach Packungsanleitung garen, meist 2–3 Minuten, bis sie weich und innen heiß sind. Abgießen.
Die Hitze unter der Pfanne reduzieren, die Sahne dazugießen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Möhren weich sind. Die Schupfnudeln dazugeben und etwa 30 Sekunden vorsichtig vermengen, bis sie mit der Sauce überzogen sind. Auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.
Fertige Schupfnudeln aus dem Kühlregal verwenden, die nur kurz gekocht werden müssen. In einer breiten Pfanne verdampft das Wasser aus den Champignons schneller. Nach der Zugabe der Sahne bei schwacher Hitze weitergaren, damit die Sauce nicht sprudelnd kocht.
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