Pro Portion: 236 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Suppe wird aus Champignons und Austernpilzen mit Kartoffeln, Möhren und Sahne zubereitet. Etwas Muskatnuss unterstreicht den Pilzgeschmack, und die Petersilie sorgt für Frische.
Die Zutaten vorbereiten. Die Champignons und die Austernpilze putzen. Falls die Pilze abgespült werden, anschließend gründlich trocken tupfen. Die Champignons in etwa 5 mm dicke Scheiben und die Austernpilze in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel, die Möhren und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel fein hacken, die Möhren in dünne halbe Scheiben und die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und hacken.
Die Butter in einem Topf (etwa 3 l Inhalt) bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Die Champignons und die Austernpilze dazugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren 7–8 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und der Großteil der ausgetretenen Flüssigkeit verdampft ist.
Die Möhren, die Kartoffeln, die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Halb zugedeckt 16–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Möhren weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Die Lorbeerblätter herausnehmen. Die Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe verrühren, dann unter Rühren in den Topf gießen. Die Muskatnuss, das Salz und den schwarzen Pfeffer nach Geschmack dazugeben. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis die Suppe heiß ist, dabei nicht sprudelnd kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Petersilie dazugeben und kurz umrühren, bis sie sich gleichmäßig in der Suppe verteilt hat. Die Suppe auf vier Schalen verteilen und sofort servieren.
Die Pilze nicht einweichen – sie nehmen schnell Wasser auf und lassen sich danach schwerer anbraten. Die Muskatnuss sparsam dazugeben, damit sie den Pilzgeschmack nicht überdeckt. Für eine dickere Suppe vor der Zugabe der Sahne einen Teil der Kartoffeln an der Topfwand zerdrücken.
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