Pro Portion: 365 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Champignonsuppe wird mit Fadennudeln, Schlagsahne und frischem Dill zubereitet. Das Anbraten der Champignons in Butter bringt ihr Aroma zur Geltung, und die Möhren verleihen der Gemüsebrühe eine dezente Süße.
Die Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und trocken tupfen, anschließend in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Möhren schälen. Die Zwiebel fein würfeln und die Möhren grob raspeln. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Butter in einem breiten Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel und die Möhren dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 7–8 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben, der größte Teil davon verdampft ist und einige Scheiben leicht gebräunt sind.
Die Gemüsebrühe dazugießen und in etwa 3–4 Minuten aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe halb zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren und die Champignons weich sind.
Inzwischen in einem separaten Topf das Salzwasser aufkochen. Die Fadennudeln nach der auf der Packung angegebenen Garzeit, meist 3–5 Minuten, garen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Abgießen und auf die Schalen verteilen.
Die Schlagsahne in die Suppe gießen und den Dill dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis die Suppe gleichmäßig cremig und heiß ist; nicht sprudelnd aufkochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Suppe anschließend sofort in die Schalen mit den Fadennudeln gießen.
Einen breiten Topf verwenden, damit die Flüssigkeit der Champignons leichter verdampft und die Champignons leicht bräunen. Erst nach dem Abschmecken Salz dazugeben – die Gemüsebrühe kann bereits salzig sein. Für den nächsten Tag die Fadennudeln getrennt von der Suppe aufbewahren, damit sie die Gemüsebrühe nicht aufsaugen.
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