Pro Portion: 326 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachte Sauerampfersuppe wird mit Kartoffeln, saurer Sahne und hart gekochtem Ei zubereitet. Der Sauerampfer verleiht ihr eine ausgeprägte Säure, während die saure Sahne den Geschmack mildert und für eine cremige Konsistenz sorgt.
Das Gemüse vorbereiten. Die Kartoffeln, die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Möhren grob raspeln und die Zwiebel fein hacken. Den Sauerampfer gründlich waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf (etwa 2 l Inhalt) zerlassen. Die Zwiebel und die Möhren dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Gleichzeitig die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und das Wasser aufkochen lassen. Ab dem Aufkochen bei schwacher Hitze 9–10 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß und das Eigelb vollständig gestockt sind.
Die Kartoffeln und die Gemüsebrühe zum Gemüse dazugeben. Aufkochen lassen und anschließend halb zugedeckt 12–14 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Inzwischen die gekochten Eier 2 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, anschließend schälen und halbieren.
Den Sauerampfer erst dazugeben, wenn die Kartoffeln weich sind. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich sind und sich olivgrün verfärbt haben.
Den Topf vom Herd nehmen. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe verrühren, dabei die Suppe nach und nach dazugeben, bis die Mischung glatt ist. In den Topf gießen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf zwei Schalen verteilen und mit den Eiern servieren.
Den Sauerampfer erst dazugeben, wenn die Kartoffeln weich sind – seine Säure erschwert das Garen der Kartoffeln. Die Suppe nach der Zugabe der sauren Sahne nicht mehr stark aufkochen lassen, damit die saure Sahne nicht gerinnt. Erst zum Schluss salzen, da die Gemüsebrühe bereits salzig genug sein kann.
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