Pro Portion: 509 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachten Kohlfrikadellen werden mit magerem Putenhackfleisch, Weißkohl und Reis zubereitet – ganz ohne Wickeln. Die gebräunten Frikadellen schmoren in einer einfachen Tomatensauce und bleiben dadurch saftig und sättigend.
Den Reis abspülen, in einen kleinen Topf geben und mit der dafür vorgesehenen Menge Wasser übergießen. Leicht salzen, aufkochen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Weißkohl putzen, den harten Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln. Die Zwiebel schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten glasig dünsten. Den Weißkohl dazugeben und unter Rühren weitere 6–7 Minuten mitbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
Den gegarten Reis, das Putenhackfleisch, das Ei und den Majoran zum Gemüse dazugeben. Mit einem Teil des Salzes und schwarzem Pfeffer würzen und die Masse 2 Minuten durchkneten, bis sie klebrig wird. Daraus 6 kompakte, leicht flach gedrückte Frikadellen formen.
Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Frikadellen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie deutlich gebräunt sind, anschließend auf einen Teller geben.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. In die Pfanne geben, in der die Frikadellen gebraten wurden, und 20–30 Sekunden rühren, bis er duftet. Das Tomatenmark, die passierten Tomaten, das für die Sauce vorgesehene Wasser und das edelsüße Paprikapulver dazugeben. Mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen, verrühren, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
Die Frikadellen in die Sauce legen, die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden. Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce leicht eingedickt ist und die Kohlfrikadellen eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben und innen nicht mehr roh sind.
Eine breite Pfanne mit Deckel verwenden, damit die Frikadellen in einer Lage hineinpassen. Ist die Masse weich, die Hände vor dem Formen mit kaltem Wasser anfeuchten. Für eine dickere Sauce gegen Ende den Deckel abnehmen und die Sauce 2–3 Minuten länger köcheln lassen.
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