Pro Portion: 236 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Zucchinicremesuppe mit Basilikum und Hartkäse nach Parmesan-Art hat einen milden Geschmack und eine glatte Konsistenz. Eine kleine Menge Kartoffeln bindet die Suppe ohne Sahne oder Mehlschwitze.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Das Basilikum abspülen, die Blätter von den harten Stielen zupfen und trocken tupfen. Den Hartkäse fein reiben. Gleichzeitig die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen, bis sie heiß ist.
Das Olivenöl in einem Topf mit etwa 3 l Inhalt bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Die Kartoffel und die Zucchini dazugeben, vermengen und anschließend die heiße Gemüsebrühe dazugießen. Innerhalb von etwa 2–3 Minuten aufkochen lassen. Halb zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
Den Topf vom Herd nehmen. Einige Basilikumblätter zum Servieren beiseitelegen und das restliche Basilikum zusammen mit der Hälfte des Hartkäses zur Suppe dazugeben. Die Suppe 1–2 Minuten mit dem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist und der Hartkäse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dabei berücksichtigen, dass die Gemüsebrühe und der Hartkäse bereits salzig sind.
Die Suppe in drei Schüsseln gießen. Mit dem restlichen Hartkäse bestreuen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren. Die Cremesuppe sofort heiß servieren.
Einen Hartkäse nach Parmesan-Art verwenden, bei dem mikrobielles Lab ausdrücklich angegeben ist – traditioneller Parmigiano Reggiano enthält tierisches Lab. Junge Zucchini nicht schälen; die Schale gibt der Suppe Farbe. Das Basilikum erst nach dem Kochen dazugeben, damit sein Aroma erhalten bleibt.
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