Pro Portion: 294 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Minestrone ist eine Gemüsesuppe mit Tomaten, weißen Bohnen und Vollkornnudeln. Basilikum und Oregano verleihen ihr ein Kräuteraroma, und die Bohnen machen sie zu einem sättigenden Mittagessen ohne Fleisch.
Das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, die Möhren und den Staudensellerie in etwa 5 mm dicke Stücke und die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und abspülen, das Basilikum waschen und trocken tupfen.
Das Olivenöl in einem Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, die Möhren und den Staudensellerie dazugeben. Unter Rühren 6 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Den Knoblauch und den Oregano dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
Die Gemüsebrühe dazugießen und die Tomaten samt Saft dazugeben, dabei mit einem Löffel zerkleinern. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren fast weich sind.
Die Zucchini und die Vollkornnudeln dazugeben. Bei schwacher Hitze entsprechend der auf der Nudelpackung angegebenen Kochzeit etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente und das Gemüse weich sind. Alle paar Minuten rühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden anhaften. Die weißen Bohnen für die letzten 3 Minuten dazugeben, damit sie gut heiß werden.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Basilikumblätter zerzupfen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwa 1 Minute rühren und die Suppe auf drei Schalen verteilen.
Kleine Nudeln mit einer Kochzeit von 10–12 Minuten verwenden, zum Beispiel kleine Hörnchen oder Muschelnudeln. Die Gemüsebrühe kann salzig sein, deshalb die fertige Suppe zuerst abschmecken und erst dann das Salz dazugeben. Wird die Minestrone für den nächsten Tag vorbereitet, die Nudeln separat in Salzwasser garen und vor dem Servieren in die Schalen geben – so nehmen sie während der Aufbewahrung keine Gemüsebrühe auf.
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