Pro Portion: 406 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Kürbiscremesuppe mit weißen Bohnen schmeckt von Natur aus leicht süßlich, mit frischem Ingwer als Kontrast. Die pürierten Bohnen geben der Suppe ihre sämige Konsistenz, und der angebratene Tofu macht sie zu einem sättigenden Mittagessen.
Die Zutaten vorbereiten. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und die Fasern im Inneren entfernen. Anschließend mit der Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Möhren, die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen. Die Möhren in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Ingwer und den Knoblauch reiben. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Den Tofu abtropfen lassen, mit dem Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Ein Drittel des Rapsöls in einem Topf mit etwa 4 Litern Fassungsvermögen erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
Den Kürbis, die Möhren und das Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In etwa 4 Minuten aufkochen lassen und anschließend halb zugedeckt bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Möhren weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Während die Suppe kocht, das restliche Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Den Tofu in einer Lage in der Pfanne verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, bis er von mehreren Seiten leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
Die weißen Bohnen zum weichen Gemüse dazugeben und 3 Minuten kochen lassen, bis sie warm sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe vorsichtig 1–2 Minuten pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Cremesuppe in vier Schalen gießen und den angebratenen Tofu darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Suppe und der Tofu noch heiß sind.
Die Schale des Hokkaidokürbisses wird beim Kochen weich, deshalb muss er nicht geschält werden. Den Tofu gründlich trocken tupfen, damit er leichter bräunt. Beim Pürieren den Mixfuß des Stabmixers eingetaucht halten, damit die heiße Suppe nicht spritzt.
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