Pro Portion: 347 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Cremesuppe besteht aus Kürbis und weißen Bohnen und wird mit gebräunten Tofuwürfeln serviert. Ingwer und Muskatnuss verleihen der Suppe einen milden, würzigen Geschmack, und die Bohnen machen sie auch ohne Sahne sämig.
Die Zutaten vorbereiten. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen, das faserige Innere entfernen und den Kürbis samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Hälfte des Rapsöls in einem Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Den Kürbis, das Wasser und das Salz dazugeben. In etwa 4 Minuten aufkochen lassen, dann den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis samt Schale weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
Während der Kürbis gart, das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Den Tofu dazugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Würfel an mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Bohnen und die Muskatnuss zum weichen Kürbis dazugeben. 3 Minuten kochen, bis die Bohnen warm sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
Die Cremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend etwa 30 Sekunden umrühren. Die Suppe in vier Schüsseln gießen und den gebräunten Tofu darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Suppe heiß ist.
Die Schale des Hokkaidokürbisses ist essbar, muss vor dem Pürieren aber vollständig weich sein. Den Tofu gründlich trocken tupfen, damit seine Oberfläche beim Braten leichter bräunt. Beim Pürieren den Mixfuß des Stabmixers unter der Oberfläche halten, damit die heiße Suppe nicht spritzt.
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