Pro Portion: 328 kcal · 6 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Minestrone ist eine klassische, sättigende Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, Suppennudeln und Tomaten. Das langsame Garen des Gemüses und die Zugabe von Basilikum und Petersilie verleihen ihr einen Kräutergeschmack wie aus der heimischen Küche.
Die Zwiebel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und zusammen mit dem Staudensellerie in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, den Wirsing in kurze Streifen und die Zucchini in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Basilikum und die Petersilie hacken und die Hälfte der Kräuter zum Servieren beiseitestellen.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, die Möhren und den Staudensellerie dazugeben und unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch und den Oregano dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, gerade so lange, bis es duftet.
Die Kartoffeln dazugeben und das Wasser dazugießen. Mit etwas Salz würzen, aufkochen lassen und anschließend halb zugedeckt 6–8 Minuten kochen, bis die Kartoffeln anfangen, weich zu werden, im Inneren aber noch deutlich fest sind.
Die Tomaten und den Wirsing dazugeben. Die Suppe erneut leicht köcheln lassen und 2 Minuten weitergaren, bis der Wirsing etwas weicher ist.
Die Suppennudeln dazugeben und nach Packungsanleitung garen, meist 8–10 Minuten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchini, die abgetropften Bohnen und die Hälfte des gehackten Basilikums und der gehackten Petersilie dazugeben. Gelegentlich rühren, damit die Suppennudeln nicht am Topfboden anhaften. Am Ende sollten die Kartoffeln weich sein und die Zucchini ihre Form behalten.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit dem beiseitegestellten Basilikum und der Petersilie bestreuen.
Die direkt in der Suppe gegarten Suppennudeln binden sie auf natürliche Weise leicht. Wird die Suppe nach längerem Stehen zu dick, etwas heißes Wasser dazugießen. Die Bohnen vor dem Dazugeben am besten abspülen, damit die Flüssigkeit aus der Dose den Geschmack des Gemüses nicht überdeckt.
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