Pro Portion: 411 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Vollkornnudeln mit einem Tomatenragù aus Champignons, Zucchini, Möhren und Staudensellerie. Das fein geschnittene Gemüse ergibt eine dicke Sauce, die mit Knoblauch, Oregano und frischem Basilikum gewürzt ist.
Das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch schälen. Den Staudensellerie, die Zucchini und das Basilikum waschen, die Champignons putzen. Die Zwiebel, die Möhren und den Staudensellerie in etwa 5 mm große Würfel, die Zucchini und die Champignons in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und das Basilikum trocken tupfen.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Die Zwiebel, die Möhren und den Staudensellerie dazugeben. Unter häufigem Rühren 8 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und das übrige Gemüse beginnt, weich zu werden.
Die Champignons dazugeben und 5 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und diese größtenteils verdampft ist. Die Zucchini dazugeben und weitere 4 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet.
Die passierten Tomaten dazugießen, den Oregano, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Alles leicht köcheln lassen und anschließend ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Alle paar Minuten rühren, bis die Möhren weich sind und die Sauce dickflüssig, aber noch saftig ist.
Während die Sauce dünstet, das gesalzene Wasser in einem Topf aufkochen. Die Nudeln dazugeben und nach Packungsanleitung, meist 8–12 Minuten, al dente garen. Abgießen und nicht abspülen. Die Zubereitung so abstimmen, dass die Nudeln gegen Ende der Garzeit des Ragù fertig sind.
Die Basilikumblätter zerzupfen und zusammen mit den Nudeln zur Sauce dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anschließend auf Teller verteilen.
Penne oder Fusilli verwenden – sie nehmen die kleinen Gemüsestücke und die Sauce gut auf. Dickt das Ragù zu schnell ein, die Hitze reduzieren und die Pfanne halb zudecken. Die Sauce lässt sich im Voraus vorbereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Nudeln am besten vor dem Servieren garen.
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