Na porcję: 567 kcal · 1 porcja
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Lżejsza wersja carbonary z pełnoziarnistym spaghetti, chudym boczkiem i kremowym sosem z jajka oraz parmezanu. Sos powstaje bez śmietany, a świeżo mielony pieprz nadaje mu charakterystyczną wyrazistość.
Zagotuj wodę na makaron i lekko ją posól. Boczek pokrój w paski szerokości około 5 mm, a parmezan drobno zetrzyj.
Wrzuć spaghetti do wrzącej wody i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będzie al dente. W czasie gotowania przygotuj masę jajeczną i usmaż boczek zgodnie z kolejnymi krokami.
W misce roztrzep jajko z parmezanem i sporą porcją świeżo mielonego pieprzu przez około 30 sekund, aż powstanie jednolita, gęsta masa.
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 4–5 minut, mieszając, aż lekko się zarumieni i będzie chrupiący na brzegach. Zmniejsz ogień do małego, aby patelnia i boczek pozostały gorące do czasu ugotowania spaghetti.
Tuż przed odcedzeniem spaghetti zachowaj około pół szklanki wody z gotowania. Makaron odcedź i od razu przełóż na patelnię z boczkiem. Mieszaj na małym ogniu przez około 30 sekund, aż spaghetti będzie równomiernie pokryte tłuszczem i ponownie dobrze się rozgrzeje.
Zdejmij patelnię z ognia, od razu wlej masę jajeczną i energicznie mieszaj, stopniowo dodając po odrobinie zachowanej wody. Po około 30 sekundach ustaw patelnię na najmniejszym ogniu i mieszaj bez przerwy przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje, pozostanie kremowy i osiągnie co najmniej 71°C. Nie pozwól mu się zagotować. Dopraw pieprzem, a sól dodaj tylko w razie potrzeby; podawaj od razu.
Masę jajeczną i boczek przygotuj podczas gotowania makaronu, aby spaghetti trafiło na patelnię bez czekania. Do kontroli bezpiecznej temperatury sosu najlepiej użyć termometru kuchennego. Sos dogrzewaj na minimalnym ogniu i cały czas mieszaj, aby jajko nie zamieniło się w grudki. Wodę z makaronu dolewaj stopniowo, ponieważ zbyt duża ilość rozrzedzi sos.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
