Špagety carbonara s libovou uzenou slaninou
Suroviny
Suroviny
Na porci: 567 kcal · 1 porce
Nutriční hodnoty jsou orientační a nepředstavují lékařské ani dietologické poradenství. Před konzumací si ověř suroviny a alergeny. Zjisti víc
K výpočtu nutričních hodnot byla mimo jiné použita data z Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central a Fineli (THL, CC BY 4.0). Část hodnot odhadla AI.
Tato lehčí verze carbonary se připravuje z celozrnných špaget, libové uzené slaniny a krémové omáčky z vejce a parmazánu. Omáčka vzniká bez smetany a čerstvě mletý pepř jí dodává charakteristickou výraznou chuť.
Postup
Příprava
Přiveď vodu na těstoviny k varu a lehce ji osol. Slaninu nakrájej na nudličky široké asi 5 mm a parmazán nastrouhej najemno.
Vlož špagety do vroucí vody a vař podle času uvedeného na obalu, dokud nebudou al dente. Mezitím připrav vaječnou směs a osmaž slaninu podle následujících kroků.
V míse rozšlehej vejce s parmazánem a pořádnou dávkou čerstvě mletého pepře do hladké husté hmoty. Zabere to asi 30 sekund.
Na pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej slaninu a smaž za míchání 4–5 minut, dokud lehce nezezlátne a nebude mít křupavé okraje. Ztlum oheň na mírný, aby pánev i slanina zůstaly horké, než se špagety uvaří.
Těsně před scezením špaget si dej stranou asi půl hrnku vody z vaření. Těstoviny sceď a ihned přendej na pánev se slaninou. Míchej na mírném ohni asi 30 sekund, dokud se špagety rovnoměrně neobalí tukem a znovu se dobře neprohřejí.
Odstav pánev z plotny, ihned vlij vaječnou směs a energicky míchej. Postupně přidávej po troškách vodu z vaření, kterou máš stranou. Asi po 30 sekundách vrať pánev na co nejmírnější oheň a míchej bez přestání 1–2 minuty, dokud omáčka nezhoustne a nedosáhne alespoň 71 °C. Dbej na to, aby zůstala krémová, a nenech ji přejít varem. Dochuť pepřem a sůl přidej jen podle potřeby. Ihned podávej.
Tipy
Vaječnou směs a slaninu připrav během vaření těstovin, aby špagety mohly jít rovnou na pánev. Bezpečnou teplotu omáčky nejlépe zkontroluj kuchyňským teploměrem. Omáčku dohřívej na co nejmírnějším ohni a stále míchej, aby se vejce nesrazilo do hrudek. Vodu z vaření těstovin přilévej postupně, protože příliš velké množství omáčku zředí.
Vaříš s námi?
Založ si účet zdarma a používej plánovač jídel, nákupní seznam a spíž – vše na jednom místě.
Založit účet zdarma