Pro Portion: 632 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornnudeln werden mit einer tomatigen Bolognesesauce aus roten Linsen serviert. Möhren, Staudensellerie und Kräuter sorgen für den klassischen Geschmack, und die Linsen liefern eine sättigende Portion pflanzliches Eiweiß.
Die Zwiebel und die Möhren schälen. Die Zwiebel fein würfeln, die Möhren grob raspeln und den Staudensellerie in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Linsen in einem Sieb abspülen.
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, die Möhren und den Staudensellerie dazugeben und unter häufigem Rühren 6–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er gerade zu duften beginnt.
Die Linsen dazugeben und das Wasser dazugießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast weich sind und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.
Die passierten Tomaten, das Tomatenmark, den Oregano und das Basilikum dazugeben. Verrühren und ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich sind und die Sauce deutlich eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce köchelt, die Vollkornnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen, in der Regel 8–11 Minuten. Die Nudeln gut abgießen.
Die Vollkornnudeln zur Sauce im Topf dazugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Sofort servieren.
Die passierten Tomaten erst dazugeben, wenn die Linsen fast weich sind – die saure Sauce verlängert ihre Garzeit. Wird die Sauce zu dick, etwas heißes Wasser dazugießen. Fein geschnittenes Gemüse wird schneller weich und verbindet sich besser mit der Sauce.
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