Pro Portion: 575 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Gemüse-Bolognesesauce enthält Linsen, Tomaten und eine klassische Basis aus Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie. Die Linsen machen die Sauce gehaltvoll, und beim langsamen Köcheln verbinden sich die Aromen von Gemüse und Kräutern. Die Sauce wird mit Spaghetti serviert.
Die Linsen in einem Sieb abspülen. In einen Topf mit reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Abgießen. Während der Garzeit das Gemüse und die Saucenbasis vorbereiten.
Die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch schälen, den Staudensellerie waschen. Die Zwiebel, die Möhren und den Staudensellerie fein würfeln (etwa 5 mm Kantenlänge). Den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einem weiten Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, die Möhren und den Staudensellerie dazugeben. Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und das übrige Gemüse anfängt, weich zu werden. Den Knoblauch dazugeben und eine Minute mitbraten, bis er duftet.
Die passierten Tomaten dazugießen, den Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce leicht köcheln lassen, dann halb zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten rühren; das Gemüse sollte weich werden und die Sauce leicht eindicken.
Die abgegossenen Linsen zur Sauce geben und ohne Deckel unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und sich alles gut verbunden hat. Gegen Ende einen Teil der Linsen mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken und abschmecken.
Während die Sauce fertig köchelt, die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung etwa 8–12 Minuten garen, bis sie al dente sind. Abgießen, auf Teller verteilen und die Sauce daraufgeben. Sofort servieren.
• Die Linsen getrennt garen – durch zu früh dazugegebene Tomaten werden sie nur schwer weich. • Das Gemüse fein schneiden, damit es sich besser mit der Sauce verbindet und rechtzeitig weich wird. • Wird die Sauce zu schnell dick, die Hitze reduzieren und den Topf zudecken.
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