Pro Portion: 656 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Penne und Hähnchenbrustfilet werden in einer Sauce aus püriertem Brokkoli, Sahne und Parmesan zubereitet. Knoblauch, Basilikum und etwas Chiliflocken geben der Sauce ein kräuteriges, leicht scharfes Aroma. Ein Teil der Brokkoliröschen bleibt ganz.
Das gesalzene Wasser in einem großen Topf aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Den Brokkoli waschen und in etwa 2 cm große Röschen teilen. Den weichen Teil des Strunks schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Parmesan reiben.
Die Penne in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung, meist 10–12 Minuten, al dente garen. Den Brokkoli 6 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Sobald er weich ist, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Vor dem Abgießen der Penne eine Tasse Kochwasser auffangen.
Während die Penne garen, das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Stücke leicht gebräunt sind. Den Knoblauch, das Basilikum und die Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis die Gewürze duften. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Etwa zwei Drittel des gegarten Brokkolis in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne und etwas von dem aufgefangenen Nudelkochwasser dazugeben. Mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Sauce in die Pfanne zum Hähnchenbrustfilet gießen. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten schmoren, dabei gelegentlich rühren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und nicht mehr rosa ist. Wird die Sauce zu dick, nach und nach das aufgefangene Nudelkochwasser dazugießen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Die abgegossenen Penne, die restlichen Brokkoliröschen und den Parmesan dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce die Penne überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in zwei Portionen aufteilen und sofort servieren.
Die Penne nicht zu weich kochen – sie werden noch kurz in der Sauce erhitzt. Das Nudelkochwasser in kleinen Portionen dazugießen, damit die Sauce nicht zu dünn wird. Die Chiliflocken sparsam dazugeben; ihre Schärfe ist je nach Hersteller unterschiedlich.
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