Pro Portion: 560 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese herzhaften Pfannkuchen sind mit Spinat, Quark und Knoblauch gefüllt. Der Naturjoghurt verleiht der Füllung eine cremige Konsistenz, und etwas Muskatnuss unterstreicht den Geschmack des Spinats.
Das Ei, die Milch, das Weizenmehl und das Salz etwa 3 Minuten mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Inzwischen eine beschichtete Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Spinat waschen und gründlich trocken tupfen, größere Blätter hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Quark mit dem Naturjoghurt in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis eine cremige Masse mit kleinen Klümpchen entsteht.
Ein Drittel des Rapsöls in einer zweiten Pfanne erhitzen. Den Spinat dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Vom Herd nehmen, die Quarkmasse mit dem Spinat vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung sollte cremig sein, ohne dass sich am Boden Flüssigkeit sammelt.
Parallel zur Zubereitung des Spinats die Pfannkuchen in der ersten Pfanne braten. Die Pfanne vor jeder Portion dünn mit dem restlichen Rapsöl einfetten. Jeweils ein Viertel des Teigs hineingießen und durch Schwenken der Pfanne verteilen. Jeden Pfannkuchen auf der ersten Seite etwa 1–1,5 Minuten braten, bis die Oberfläche gestockt ist, und auf der zweiten Seite etwa 30 Sekunden, bis sich goldbraune Flecken bilden. Vier Pfannkuchen braten; das dauert insgesamt etwa 8 Minuten.
Die warme Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese zu Päckchen zusammenfalten oder aufrollen. Sofort servieren, jeweils zwei Pfannkuchen pro Portion.
Für die Zubereitung in 15 Minuten zwei Pfannen verwenden und die Pfannkuchen und die Füllung gleichzeitig braten. Den Spinat gründlich trocken tupfen, damit die Füllung nicht wässrig wird. Ist der Quark sehr klumpig, ihn zusammen mit dem Naturjoghurt mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
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