Pro Portion: 512 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Frittata mit Süßkartoffel, Grünkohl und Zwiebel ist ein gemüsereiches Mittagessen, bei dem Eier und Gouda als Eiweißquelle dienen. Die Süßkartoffel verleiht ihr eine dezente Süße, und die kurze Backzeit sorgt für eine gestockte, aber noch saftige Mitte.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine ofenfeste Pfanne mit 22 cm Durchmesser und einen passenden Deckel vorbereiten. Die Süßkartoffel und die Zwiebel schälen. Die Süßkartoffel in Würfel mit etwa 7 mm Kantenlänge und die Zwiebel in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist.
Die Süßkartoffel und das Wasser dazugeben. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten dünsten, bis sich die Süßkartoffelwürfel leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Inzwischen den Gouda grob raspeln und die Eier in einer Schüssel mit dem Salz und dem Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Goudas unterrühren.
Den Deckel abnehmen, den Grünkohl dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitbraten, bis die Blätter weich sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Die Eiermasse in die Pfanne gießen, mit dem restlichen Gouda bestreuen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute erhitzen, bis die Masse an den Rändern zu stocken beginnt. Die Pfanne ohne Deckel in den Backofen schieben und 7–9 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist, kein flüssiges Ei mehr zu sehen ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Die Frittata etwa 1 Minute ruhen lassen, damit sie sich leichter schneiden lässt. In zwei gleich große Portionen teilen und warm servieren.
Die Süßkartoffel in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden – größere Stücke verlängern die Garzeit beim Dünsten. Die harten Stiele des Grünkohls entfernen, da sie nicht so schnell weich werden wie die Blätter. Zum Herausnehmen der Pfanne einen Ofenhandschuh verwenden und den heißen Griff auch nach dem Abstellen abdecken.
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