Pro Portion: 622 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Bulgur, Kichererbsen und Feta machen diesen Salat sättigend, während Grünkohl und Avocado für Frische sorgen. Die Zitronensauce mit Petersilie verleiht dem Ganzen einen leichten, würzigen Geschmack.
Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und leicht salzen. Den Bulgur dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich, aber noch locker ist. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
Während der Bulgur gart, die harten Stiele des Grünkohls entfernen und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Das Zitronenviertel gründlich abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale und den Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Oregano, dem Pfeffer und etwas Salz verrühren. Den Grünkohl mit der Hälfte der Sauce 2 Minuten massieren, bis die Blätter weich sind und an Volumen verloren haben.
Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Die halbe Salatgurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Cherrytomaten halbieren und die Petersilie fein hacken. Die Avocadohälfte entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Den Bulgur etwa 3 Minuten abkühlen lassen, bis er nicht mehr stark dampft. Mit dem Grünkohl, den Kichererbsen, der Salatgurke, den Cherrytomaten, der Avocado und der Petersilie vermengen. Den Rest der Sauce dazugeben, den Feta darüberbröseln und alles 1–2 Minuten vorsichtig vermengen, damit die Avocado ihre Form behält. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Bulgur nach Wunsch am Vortag garen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Avocado unmittelbar vor dem Servieren dazugeben, damit sie nicht braun wird. Den Grünkohl gründlich massieren, damit er zarter wird.
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