Pro Portion: 534 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Kaiserschmarrn ist ein luftiges Omelett mit Rosinen, das in Stücke geteilt und in Butter fertig gebraten wird. Warm serviert und mit Puderzucker bestreut eignet er sich als hausgemachtes Dessert für vier Personen.
Zwei beschichtete Pfannen mit etwa 28 cm Durchmesser und die passenden Deckel vorbereiten. Die Eier trennen, dabei das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel geben.
Die Eigelbe mit der Milch und der Hälfte des Zuckers verrühren. Das Weizenmehl dazugeben und mit einem Schneebesen 2–3 Minuten rühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
Das Salz zum Eiweiß dazugeben und mit dem Handrührgerät etwa 4 Minuten schlagen. Sobald sich weiche Spitzen bilden, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und das Eiweiß zu einem steifen, glänzenden Eischnee schlagen. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig rühren, dann die Rosinen dazugeben. Nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat, damit der Teig luftig bleibt.
Etwa zwei Drittel der Butter auf die beiden Pfannen verteilen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen, bis die Butter zerlassen ist und leicht zu schäumen beginnt. Den Teig gleichmäßig auf die Pfannen verteilen. Zudecken und 5–6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, die Ränder gestockt sind und die Oberseite nicht mehr flüssig ist.
Jedes Omelett mit einem Pfannenwender vierteln und die Viertel einzeln wenden. Ohne Deckel 3–4 Minuten braten, bis die zweite Seite leicht gebräunt ist und der Teig in der Mitte vollständig gestockt und nicht mehr roh ist.
Die Omeletts mit zwei Pfannenwendern in unregelmäßige, etwa 3–4 cm große Stücke reißen. Die restliche Butter in die Pfannen dazugeben und 2–3 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. In vier Portionen aufteilen, mit dem Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
• Der Eischnee gelingt am besten in einer Schüssel, die frei von Fett und Eigelbresten ist. • Bei schwacher bis mittlerer Hitze braten: Bei zu starker Hitze brennt die Unterseite an, bevor die Mitte stockt. • Mit zwei Pfannen lassen sich alle Portionen gleichzeitig zubereiten. Bei nur einer Pfanne etwa 15 Minuten mehr einplanen.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
