Pro Portion: 224 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Muffins sind mit Zimt, Ingwer und Gewürznelken gewürzt und mit Himbeerkonfitüre gefüllt. Der glutenfreie Teig mit Butter ist weich und zart, und die fruchtige Füllung passt gut zu den Gewürzen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine Muffinform für 12 Muffins mit Mulden von jeweils etwa 120 ml Fassungsvermögen mit Papierförmchen auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2–3 Minuten zerlassen, bis sie flüssig ist. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie lauwarm ist.
Während die Butter abkühlt, das Mehl, das Backpulver, den Zimt, den Ingwer, die Gewürznelken und das Salz in einer Schüssel vermengen. Etwa eine Minute rühren, bis die Gewürze gleichmäßig im Mehl verteilt sind.
Die Eier mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel etwa eine Minute verquirlen. Die Milch und die lauwarme Butter dazugeben und eine weitere Minute rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Die trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Teigschaber etwa eine Minute verrühren, nur so lange, bis ein glatter Teig ohne trockene Mehlreste entstanden ist.
Die Hälfte des Teigs auf die Papierförmchen verteilen. Jeweils etwas Himbeerkonfitüre in die Mitte jeder Teigportion geben, dabei die gesamte Konfitüre aufbrauchen und zum Papierförmchen hin einen Rand frei lassen. Mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Füllung nicht mehr zu sehen ist. Die Mulden höchstens bis etwa drei Viertel ihrer Höhe füllen.
Auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und leicht gebräunt sind und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Das Stäbchen dabei seitlich neben der Himbeerfüllung einstechen.
Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, bis sie etwas fester sind und sich sicher herausnehmen lassen. Auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren weitere etwa 5 Minuten abkühlen lassen; das Innere sollte warm, aber nicht heiß sein.
• Eine zum Backen geeignete Universalmischung aus glutenfreien Mehlen verwenden, kein reines Mais- oder Reismehl. • Dickflüssige Himbeerkonfitüre bleibt leichter im Inneren der Muffins und läuft beim Backen nicht aus. • Die Muffins vor dem Einpacken für das zweite Frühstück vollständig abkühlen lassen, damit die Papierförmchen nicht feucht werden.
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