Pro Portion: 258 kcal · 8 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die gebackenen Riegel mit Kürbis, Quark und Haferflocken haben eine weiche, kompakte Konsistenz und schmecken würzig. Quark, Eier und Kürbiskerne liefern Eiweiß, und etwas Honig unterstreicht die Süße des Kürbisses.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Den Kürbis 12–15 Minuten dämpfen, bis er ganz weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. In einen trockenen Topf geben, zerdrücken und bei schwacher Hitze unter Rühren 3–5 Minuten erwärmen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und ein dickes Püree entsteht. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis das Püree lauwarm ist.
Während der Kürbis gart, die Hälfte der Haferflocken im Standmixer zu Mehl mahlen und die Kürbiskerne grob hacken. Die restlichen Haferflocken ganz lassen.
Den Quark, die Eier, den Honig und das lauwarme Kürbispüree 1–2 Minuten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die gemahlenen und die restlichen Haferflocken, die Kürbiskerne, den Zimt, den Ingwer und das Salz dazugeben. Etwa eine Minute rühren, bis sich alle Zutaten gleichmäßig mit der Masse verbunden haben.
Die Masse in die Form geben und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die gestockte Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr wackelt.
Das Gebäck etwa 35–40 Minuten in der Form abkühlen lassen, bis es kühl und fest ist. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in acht rechteckige Riegel schneiden.
Die überschüssige Flüssigkeit des Kürbisses gründlich verdampfen lassen – ein wässriges Püree erschwert das Schneiden der Riegel. Nicht so lange backen, bis ein Holzstäbchen völlig trocken herauskommt: Die Mitte sollte leicht feucht bleiben. Die Riegel in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; nach dem Kühlen sind sie noch fester.
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