Pro Portion: 353 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die herzhaften Puffer aus frisch geriebenem Kürbis und Weizenvollkornmehl werden in wenig Olivenöl gebraten. Mit einem Dip aus Naturjoghurt, Dill, Petersilie und Knoblauch eignen sie sich gut als leichtes Abendessen.
Die Zutaten vorbereiten: Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch fein reiben. Falls sich am Boden der Schüssel Saft sammelt, diesen abgießen, den Kürbis aber nicht ganz trocken ausdrücken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
In einer separaten kleinen Schüssel den Naturjoghurt für den Dip mit dem Dill, der Petersilie und dem Knoblauch verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa eine Minute rühren, bis die Kräuter gleichmäßig im Naturjoghurt verteilt sind, und bis zum Servieren beiseitestellen.
Das Ei und den Naturjoghurt für die Puffer zum Kürbis dazugeben. Das Weizenvollkornmehl und das Backpulver dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten rühren, bis eine dicke Masse entsteht, die sich mit einem Löffel portionieren lässt.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser mit einem Drittel des Olivenöls eine Minute bei mittlerer Hitze erhitzen. Aus einem Drittel der Masse in der Pfanne vier Puffer mit etwa 9–10 cm Durchmesser und etwa 5 mm Dicke formen. Dabei zwischen den Puffern etwas Abstand lassen. Von jeder Seite 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, die Masse im Inneren gestockt und der Kürbis weich ist. Werden die Puffer zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
Die fertigen Puffer auf einen Teller geben. Die restliche Masse in zwei weiteren Durchgängen braten. Dabei jeweils vier Puffer derselben Größe formen und die Hälfte des restlichen Olivenöls dazugeben. Die Puffer in jedem Durchgang von jeder Seite 4 Minuten braten, bis sie gebräunt und innen durchgegart sind.
Die Puffer auf zwei Teller verteilen und mit dem Kräuterdip servieren. Am besten schmecken die Puffer, wenn sie sofort und noch warm serviert werden.
Den Kürbis fein reiben und dünne Puffer formen, damit sie auch ohne Vorkochen des Kürbisses innen gar werden. Einen dickflüssigen Naturjoghurt verwenden, damit der Dip gut an den Puffern haftet. Die fertigen Puffer nicht dicht abdecken – der Dampf macht ihre Oberfläche weich.
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