Pro Portion: 180 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese herzhafte Rolle aus dünnem Kürbisteig ist mit Dill-Frischkäse und geräuchertem Lachs gefüllt. Der milde Kürbis gleicht den salzigen Geschmack des Fisches aus, und durch die cremige Füllung lässt sich die Rolle leicht in Portionen fürs Frühstück schneiden.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis schälen, entkernen und fein reiben.
Das Rapsöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Kürbis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis er weich ist und die sichtbare Flüssigkeit verdampft ist. Den Kürbis mit dem Pfannenwender zerdrücken, auf einen großen Teller geben und dünn verteilen. Etwa 3 Minuten ruhen lassen, bis er lauwarm ist.
Während der Kürbis brät, das Eiweiß vom Eigelb trennen. Den Dill waschen, gründlich trocken tupfen und fein hacken. Den Frischkäse mit dem Dill und dem Zitronensaft verrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Lachs in dünne Scheiben zerteilen und dabei auf Gräten prüfen. Die Füllung im Kühlschrank aufbewahren.
Den lauwarmen Kürbis mit den Eigelben und dem Weizenmehl verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen. Zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Kürbismasse rühren, dann den Rest vorsichtig dazugeben. Etwa 4 Minuten vorsichtig verrühren, bis die Masse glatt und luftig ist.
Den Teig in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 13–15 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Den Teig nicht zu stark bräunen lassen, damit er elastisch bleibt.
Den gebackenen Biskuitboden samt Backpapier vom Backblech gleiten lassen. Mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken, wenden und das zum Backen verwendete Papier vorsichtig abziehen. Den Boden flach liegen lassen, locker mit Backpapier abdecken und 8–10 Minuten ruhen lassen, bis er nicht mehr warm ist.
Den Boden mit dem Dill-Frischkäse bestreichen und dabei an einer der langen Seiten einen Rand frei lassen. Den Lachs auf dem Frischkäse verteilen. Den Boden von der gegenüberliegenden langen Seite her mithilfe des Backpapiers aufrollen und mit der Naht nach unten legen. Mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Portionen schneiden. Die fertige Rolle sollte ihre Form behalten.
Für den Teig einen Kürbis mit festem Fruchtfleisch verwenden, z. B. einen Butternutkürbis; bei wässrigem Kürbis die Flüssigkeit besonders gründlich verdampfen lassen. Den Frischkäse zu Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich leichter verstreichen lässt. Das Messer nach jedem Schnitt abwischen, damit die Scheiben gleichmäßige Ränder haben.
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